מתכון לחמין מרוקאי (סחינה)

חמין מרוקאי, הידוע גם בשם סחינה, סכינה או בשם הפחות מוכר – "דפינה", הוא תבשיל ייחודי וטעים בבישול איטי, שהיה מצרך אהוב בקהילת יהודי מרוקו במהלך השבת במשך מאות שנים.

המנה מתהדרת בתערובת עשירה של בשרים נימוחים (בהמשך נראה איזה בשר לחמין מרוקאי כדאי להכין), ירקות לבביים ושילוב של תבלינים ארומטיים היוצרים חוויה קולינרית מנחמת ומשביעה. מתכון זה בולט משאר מנות השבת המסורתיות בשל שכבות הטעם והמרקמים המורכבות הנובעות מתהליך הבישול האיטי.

מתכון לסחינה: מה חשוב לדעת:

• מתכון חמין מרוקאי זה משרת 6-8 אנשים 
• דורש זמן הכנה של כ-30 דקות, ולאחר מכן 12-15 שעות בישול איטי.
• רמת קושי: בינונית

איך להכין חמין לשבת בסגנון מרוקאי – הרכיבים הנדרשים

• 500 גרם בשר בקר או טלה, חתוך לקוביות
• 4 ירכי עוף או מקלות תופים
• 4 תפוחי אדמה, קלופים וחצויים
• 4 בטטות, קלופות וחצויות
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות של 5 ס"מ
• 4 שיני שום שלמות, קלופות
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 1/2 כוס גריסי פנינה, מושרים למשך שעה ומסננים
• 6-8 ביצים שלמות
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כורכום טחון
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית כוסברה טחונה
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1.5 ליטר מים
• – לאוכלי כשרות, שימו לב –
• לאוכלי כשרות יש לוודא שהבשר כשר ולבחור גריסי פנינה מוסמכים כשרות.
• כדי להפוך את המנה הזו לצמחונית או טבעונית, החליפו את הבשרים במגוון של שעועית, עדשים או אפילו טופו
• לחלופה גדושה בחלבון, והשמיטו או החליפו את הביצים במקור חלבון צמחי או טבעוני אחר.
• ניתן להתאים את המתכון הרב-תכליתי הזה כדי להתאים להעדפות תזונתיות שונות תוך שמירה על המהות של חמין המרוקאי.

איך מכינים סחינה מרוקאית – הוראות

1. בסיר גדול וכבד מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום, מטגנים עד לריכוך וריח.
2. מוסיפים את קוביות הבשר והעוף, משחימים מכל הצדדים. מערבבים פנימה את התבלינים, המלח והפלפל.
3. שכבו את הירקות, החל מתפוחי האדמה, ואחריהם בטטה וגזר.
4. מוסיפים את השעורה המושרים ומסדרים את הביצים בקליפתן מסביב לסיר.
5. יוצקים פנימה את המים, מוודאים שכל החומרים מכוסים.
6. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר במכסה הדוק – אפשר גם בפלטה של שבת.
7. נותנים לחמין להתבשל במשך 12-15 שעות, בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים למניעת שריפה.

יתרונות תזונתיים של חמין מרוקאי

• חמין מרוקאי היא ארוחה מאוזנת המספקת מקור טוב לחלבון מהבשר והביצים
• פחמימות מורכבות מהשעורה והירקות
• שומנים בריאים משמן הזית
• המנה מכילה גם ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון חיוניים מהירקות והתבלינים, התורמים לבריאות ולרווחה הכללית.