כרובית בטמפורה אפויה בתנור – תענוג פריך וממכר בגרסה בריאה (וללא טיפה של בירה!)

אם אי פעם התגעגעתם לפריכות וטעם משגעים של ירקות בטמפורה, אבל בלי סבל הטיגון העמוק – יש לנו את הפתרון המושלם בשבילכם! הכרובית האפויה הזו בבלילה אווירית היא חגיגה אמיתית של מרקמים וניחוחות שמזכירה בדיוק את המנות במסעדות היפניות האהובות עליכם, עם טוויסט קל וידידותי הרבה יותר לבריאות.

אנחנו הולכים ליצור קסם של ממש על תבנית האפייה, ולגלות שאפשר ליהנות מהשילוב הקלאסי של ירקות פריכים וציפוי מתובל גם בגרסה ביתית לגמרי. מהניסיון שלי, ברגע שמכינים את זה פעם אחת פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש – והכי כיף? אפשר לחזור על זה שוב ושוב בלי שום רגשות אשמה!

בואו נראה כמה זמן לוקח ליצור קסם בתנור

• זמן הכנת הבלילה והציפוי: 15 דקות
• זמן אפייה: כ-30 דקות עד שהציפוי משחים ופריך
• סה"כ זמן: 45 דקות של אהבה צרופה
• רמת קושי: קל-בינוני (אבל שווה כל רגע!)
• כמות: מנה זוגית נדיבה או 4 מנות צד קטנות יותר

מרכיבים שיהפכו כרובית למלכת הערב

• 1 ראש כרובית בינוני, שטוף ומחולק לפרחים
• 1 כוס קמח מצה
• 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס מים מוגזים
• 1 ביצה טרייה גדולה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי להשלמת הקסם:
• שמן קנולה או שמן צמחי אחר לשימון
• 1/2 כוס פירורי לחם דקים (פנקו)
• 2 כפות שומשום קלוי
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

אם אין לכם קמח מצה, אל דאגה – אפשר להחליף באותה כמות של פירורי לחם יבשים טחונים דק או קמח כוסמין. מי שרגיש לגלוטן יכול לנסות קמח אורז, דורה או כל תערובת ללא גלוטן שאתם אוהבים. וכמובן, אם לא סובלים לקטוז אפשר בקלות להשתמש בחלב צמחי כמו סויה או שקדים במקום המים המוגזים. נשמע מסובך? ממש לא! כל העניין הוא לשחק עם מה שיש ולהנות מהדרך.

מתכון בטוח לכרובית הכי פריכה ומרשימה שיש

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה משומן קלות.
2. בקערה אחת מערבבים יחד את הקמחים, אבקת האפייה, מלח ופלפל לתערובת יבשה אחידה.
3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצה והמים המוגזים לקצף תפוח ואוורירי.
4. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמחים לקערת הביצה תוך כדי ערבוב עדין עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
5. טובלים כל אחד מפרחי הכרובית בבלילה, מסננים את עודפי הנוזלים ומעבירים לתבנית האפייה.
6. מפזרים מעל הכרובית המצופה את פירורי הלחם, שומשום ופפריקה בשכבה אחידה ונדיבה.
7. אופים בתנור החם כ-25-30 דקות או עד שהכרובית מזהיבה והציפוי הופך פריך ושקדי. הופכים את הפרחים באמצע הזמן כדי להבטיח אפייה שווה.
8. מוציאים בזהירות, מעבירים לצלחת הגשה מרופדת בנייר סופג ומגישים חם לצד רוטב מתוק-חריף אהוב או איולי שום ולימון.

כבר אחרי כמה דקות בתנור העולם מתמלא בניחוחות משכרים של תבלינים ופריכות ואתם פשוט לא יכולים לחכות לנגוס בפרח הזהוב והמושלם. הטעם והמרקם פשוט מטורפים – מבחוץ שכבה דקיקה ופריכה עם נגיעות עדינות של מתקתקות וארומה אגוזית, ובפנים כרובית רכה ועסיסית שנמסה על הלשון. זה שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו ותמיד גורם לכולם לחטוף עוד ועוד חתיכה ישר מהתבנית.

למה כדאי לנו לאמץ את הכרובית בטמפורה הזו כחטיף קבוע?

• כרובית היא ירק על עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין C, K ומגוון רב של מינרלים חיוניים
• קמח המצה והקמח הלבן מספקים פחמימות מורכבות שמתפרקות לאט ומעניקות אנרגיה לאורך זמן
• שומשום וקמח כוסמין (אם משתמשים) הם מקור מצוין לחלבון מהצומח, סידן וברזל
• אפייה בתנור במקום טיגון עמוק חוסכת לנו כמות עצומה של שמן ושומן רווי מיותרים
• שליטה במרכיבים ובאיכות חומרי הגלם מאפשרת לנו להפחית מלח, סוכר ותוספים מן התעשייה

רעיונות לשדרוגים מעניינים שיקפיצו את המנה שלכם

• הוסיפו לבלילה כפית אבקת שום, בצל או עשבי תיבול אהובים כמו אורגנו או בזיליקום
• שלבו בפירורי הלחם גם גרעיני דלעת, צ'יה או קינואה קלויה לתוספת ערך תזונתי
• השתמשו בשמן שומשום קלוי או שמן זית כתית מעולה להברשת הכרובית לפני האפייה
• נסו להחליף חלק מהכרובית בברוקולי, פרחי ברוקולינית, שורשי סלרי או פטריות שמפיניון
• מלאו את פרחי הכרובית האפויים באבוקדו מעוך, ממרח עדשים או סלסת עגבניות פיקנטית

בשבילי הכרובית בטמפורה הזו היא פשוט שיעור מופלא בקולינריה יצירתית שיכולה להפוך כל מרכיב פשוט לחוויה מרגשת וחדשה. היא מזכירה לי שתמיד אפשר להתאים את האהבות שלנו לקצב החיים המודרני בלי לאבד את המהות והאופי שלהן בדרך. אני מאמינה שבישול בסופו של דבר הוא אמנות הביטוי האישית שלנו, ויש אינסוף דרכים לספר את הסיפור שמאחורי כל מנה.

אז קדימה חברים – עכשיו התור שלכם לצאת למסע מופלא בין מטבחים ותרבויות, לגלות השראה חדשה בחומרי גלם מוכרים ולהתאהב שוב בטעמים וחוויות שהיו אתכם מאז ומעולם. אני מבטיחה שעם קצת סקרנות, יצירתיות והמון אהבה – תצליחו להפוך כל ביס לזיכרון יפהפה ומלא משמעות שתרצו לחלוק עם העולם.

שאלות ותשובות נפוצות בדרך לתואר אלופי הטמפורה

איך בוחרים כרובית איכותית ומתאימה למתכון? חשוב לבדוק שראש הכרובית הדוק ומוצק, עם עלים ירוקים רעננים מסביב. הפרחים צריכים להיות לבנים ללא כתמים חומים או רכים והגבעול קשיח ורענן. העדיפו תמיד כרובית טרייה ולא קפואה או משומרת.

האם אפשר להכין את זה מראש ולחמם אחר כך? לצערי כרובית בטמפורה תמיד הכי טעימה טרייה מהתנור כשהיא עוד פריכה וחמימה. בהחלט אפשר להכין את הבלילה והתערובת היבשה כמה שעות עד יום מראש, אבל הציפוי והאפייה עדיף ממש לפני ההגשה כדי למנוע ספיגת לחות והתרככות.

מה עושים אם הבלילה יצאה דלילה מדי? אל חשש – פשוט הוסיפו לאט לאט עוד קצת קמח עד שהבלילה תגיע למרקם הדומה לשמנת חמוצה סמיכה. אם הגזמתם והיא הפכה סמיכה מדי, דללו עם עוד מעט מים מוגזים בכל פעם.

מה הכי חשוב לזכור כדי לקבל ציפוי פריך ולא ספוגי? הסודות להצלחה הם קודם כל לא לדלל יותר מדי את הבלילה (שתשאר סמיכה דייה כדי להדבק טוב לירק), להקפיד על שכבה אחידה ולא עבה מדי של ציפוי, ולאפות בטמפרטורה גבוהה על רשת כדי שהחום יחדור מכל הצדדים.

האם מותר להשתמש בקמח רגיל במקום המצה והתפו"א? כמובן, הטעם והמרקם יהיו מעט שונים אבל עדיין נהדרים. השילוב של קמח מצה עם קמח תפו"א נותן לנו את האווריריות והפריכות הסופית הטובה ביותר. אבל המתכון הזה די גמיש ואפשר להתאים אותו לפי מה שיש לנו בבית.

אפשר להשתמש במי סודה רגילים במקום מים מוגזים? האמת שכן, אבל מומלץ במקרה כזה להוסיף גם חצי כפית אבקת אפייה נוספת לתערובת כדי לעזור לציפוי להתרומם ולהשיג את האווריריות הרצויה. הבועות הקטנות של הגז הם חלק חשוב בתהליך יצירת המרקם הסופי.

למה בדיוק הוספתם פירורי לחם בשלב האחרון? הפירורים או פנקו מספקים את השכבה האחרונה של פריכות ופריכיות בחלק החיצוני של הכרובית האפויה. בלעדיהם הציפוי יכול להיות קצת חלק מדי. הם גם יוצרים מעטה מגן נוסף שמונע מהלחות להיכנס פנימה.