והפעם אנחנו עם מדריך מפורט שיעזור לכם ללמוד איך לבשל ארטישוק כמו מקצוענים.
בישול ארטישוק הוא אחד הדברים האהובים עליי במטבח! יש משהו מדיטטיבי בהכנה של הירק המיוחד הזה, מסירים עלה אחר עלה כמו באיזו פעילות זן. הטעם העדין והמרקם הרך של הארטישוק המבושל פשוט אין דברים כאלה. אני הכי אוהבת את השילוב של טעמי הלימון, השום והעשבים שחודרים לתוך הלב הקטיפתי. לפעמים אני ממלאת את הארטישוק באורז, גבינות וירקות ליצירת מנה שלמה ומזינה. מהניסיון שלי, הכי חשוב זה לבחור ארטישוקים טריים ולהתאזר בסבלנות עד שהם יתרככו לגמרי. אין דבר יותר מתסכל מארטישוק לא מבושל מספיק! אבל עם קצת תשומת לב לפרטים, כל אחד יכול להפוך את הירק המסקרן הזה לחגיגה אמיתית בצלחת.
כמה זמן לוקח לבשל ארטישוק?
סך הזמן שיידרש לכם להכנת הארטישוקים המבושלים הוא כשעה עד שעה וחצי. חלק מהזמן מוקדש לניקוי והכנת הארטישוק לבישול, והשאר לתהליך הבישול עצמו.
איך לבשל ארטישוק כמו שצריך – הרכיבים
להכנת 4 מנות ארטישוק מבושל צריך את המצרכים הבאים:
- 4 ארטישוקים בינוניים וטריים
- 2 לימונים, חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום קלופות ופרוסות
- 2 עלי דפנה
- מספר ענפי טימין או אורגנו טרי
- 1 כפית גרגרי פלפל שחור
- 1 כפית מלח גס
- 4-5 כוסות (1-1.25 ליטר) מים או ציר ירקות
איך מכינים ארטישוק – השלבים
אז איך מבשלים ארטישוק כמו שצריך? את הארטישוקים מכינים בצורה די פשוטה אם עוקבים אחר ההוראות הבאות:
- מסירים את רוב העלים החיצוניים הקשים של הארטישוקים עד להגעה לשכבת העלים הרכים והבהירים יותר.
- חותכים את החלק העליון (כשליש) של הארטישוק עם סכין חדה.
- גוזמים את קצות העלים במספריים כדי להסיר את הקוצים.
- חותכים את העיקר כ-2 ס"מ מתחת לבסיס הארטישוק.
- משפשפים את חלקי החיתוך של הארטישוק בלימון כדי למנוע השחמה.
- ממלאים סיר גדול במים או בציר ירקות, שיני השום, עלי הדפנה, צרור עשבי התיבול, גרגרי הפלפל ומלח ומביאים לרתיחה.
- מניחים את הארטישוקים בסיר כשהחלק החתוך כלפי מטה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות עד שעלה מהאמצע יוצא בקלות.
- מסננים את הארטישוקים, מצננים מעט, מגישים חמים עם רוטב לבחירה ונהנים!
לארטישוקים מבושלים יש לא מעט יתרונות בריאותיים:
- הם מכילים הרבה סיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע, לעיכול תקין ולהורדת רמות כולסטרול.
- הארטישוקים עשירים בנוגדי חמצון כמו קверצטין וסילימארין שיכולים להילחם ברדיקלים חופשיים ולהגן על הגוף מפני נזקים.
- יש בהם גם ויטמינים ומינרלים חשובים כמו ויטמין C, מגנזיום, אשלגן וברזל.
- הם מקור מצוין לחומצה פולית שחיונית במיוחד לנשים בהיריון.
- הצריכה שלהם נקשרה בשיפור בריאות הכבד והלב וביכולת אנטי סרטנית.
- זאת ועוד, ארטישוקים הם ירק דל קלוריות ודל פחמימות מה שהופך אותם למתאימים לתפריטי דיאטה ואורח חיים בריא.
יש כל מיני שדרוגים מגניבים לארטישוקים מבושלים כמו:
- מילוי של האמצע בתערובת אורז מתובל, גבינות, ירקות קצוצים ועשבי תיבול.
- צלייה קלה של הארטישוק החצוי על הגריל להשגת טעמי עשן מעניינים.
- הכנה בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול ל-20 דקות בלבד.
- הגשה עם מטבלים כמו וינגרט, איולי שום, חמאה מומסת או רוטב צ'ילי חריף.
- קיצוץ לב הארטישוק המבושל לפרוסות דקות והוספה לסלט, לפשטידה או לפסטה.
- שילוב עם רכיבים ים תיכוניים אחרים כמו עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה וגבינת פטה לסלט חם.
- טיגון עמוק של לבבות הארטישוק בציפוי בלילת קמח ותבלינים.
ועכשיו, בואו נענה על כמה שאלות נפוצות בנוגע להכנת הארטישוק:
שאלה: איך בוחרים ארטישוק טרי ואיכותי?
תשובה: חפשו ארטישוק עם עלים הדוקים וסגורים בצבע ירוק כהה, שמרגיש כבד ביחס לגודל שלו. עלים רכים, חומים או פתוחים מדי מעידים על חוסר טריות.
שאלה: האם חובה להסיר את כל העלים החיצוניים?
תשובה: לא חובה את כולם, רק את השכבות העליונות עד שמתחילים להיראות עלים בהירים ורכים יותר. כמות העלים שיוסרו תלויה בגודל הארטישוק.
שאלה: מה עושים עם הקוצים על העלים?
תשובה: את הקצוות הקוצניים של העלים הפנימיים יותר אפשר פשוט לגזום עם מספריים. לא חייבים להסיר באופן מושלם, מכיוון שהם יתרככו בבישול.
שאלה: האם חייבים להשתמש בלימון?
תשובה: מומלץ כדי למנוע מהארטישוק להשחים במהירות אחרי החיתוך. אבל אם אין בנמצא זה לא ממש קריטי.
שאלה: איך יודעים שהארטישוק התבשל מספיק?
תשובה: מבחינים בזה שהעלים החיצוניים יתנתקו בקלות כשמושכים אותם, והעלה האמצעי יוצא בקלות כשדוקרים אותו במזלג.
שאלה: מה קורה אם מבשלים יותר מדי זמן?
תשובה: הארטישוק יתפורר וייהפך למחית. מומלץ לעקוב אחר זמני הבישול ולבדוק מדי פעם את מצב הרכות.
שאלה: כמה זמן אפשר לשמור ארטישוקים מבושלים?
תשובה: הם טובים ביותר ביום ההכנה, אבל ניתן לאחסן במקרר בכלי אטום עד 3 ימים ולחמם לפני ההגשה.
שאלה: האם יש הבדל בבישול הארטישוק בסיר רגיל או סיר לחץ?
תשובה: בסיר לחץ התהליך הרבה יותר מהיר ונמשך כ-20 דקות בלבד. אך בסיר רגיל מתקבל טעם עמוק ועדין יותר. זה עניין של העדפה.
שאלה: האם ארטישוקים הם מאכל בריא?
תשובה: ללא ספק כן! הם מכילים מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים, סיבים ונוגדי חמצון כמו קווארצטין המועילים לבריאות הלב, העיכול ומערכת החיסון.
שאלה: האם צריך לחתוך את העיקר לפני הבישול או אחריו?
תשובה: נוח יותר לעשות את זה לפני הבישול. אם מחכים לסוף קשה יותר לפרק את העלים ולהגיע אל הלב.
