מתכון לזניה בשרית בתנור (כשר וטעים בקטע מפתיע!!)

מתכון של לזניה בשרית כשרה? אין בעיה, הגעם למקום הנכון!

לזניה עם בשר היא מנה טעימה ומשביעה המשלבת את הטעמים העשירים של רוטב בשר מלוח ואטריות לזניה נימוחות. 

לזניה מעוררת תיאבון זו נהדרת לארוחות ערב משפחתיות, ארוחות ערב או כל אירוע מיוחד. אנחנו אמנם לא חיים כהן, ניקי, רון יוחננוב, חן במטבח, קרוטית או אהרוני אבל מובטח לכם מתכון פצצתי במיוחד של לזניה כשרה וטעימה אש. מתכון זה מגיע במהדורה הכשרה שלו, כזו שלבטח תכינו שוב ושוב בשל קלות ההכנה והזמינות של מירב המצרכים.

אם אתם מחפשים גרסאות אחרות של לזניה, יש לנו באתר בשפע:

• לזניה גבינות חלבית
• לזניה ראגו
• לזניה בשרית עם רוטב בשמל (לא כשר למי שתוהה)
• לכל מתכוני הלזניה שלנו

איך מכינים לזניה עם בשר – הרכיבים

• 12 דפי לזניה
• 500 גרם בשר בקר או הודו טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 קופסת (800 גרם) עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 2 כפיות בזיליקום מיובש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן זית

איך להכין שלב אחר שלב

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול עם מים רותחים מבשלים את אטריות הלזניה לפי הוראות האריזה. מסננים ומניחים בצד.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות.
4. מוסיפים את הבשר הטחון למחבת ומבשלים עד להשחמה. מסננים את כל עודפי השומן.
5. מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, האורגנו, הבזיליקום, המלח והפלפל. מבשלים את הרוטב במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. בתבנית אפייה בגודל 33×23 ס"מ, מורחים שכבה דקה של רוטב בשר בתחתית.
7. מסדרים שכבה של אטריות לזניה מעל הרוטב.
8. מורחים שכבה נוספת של רוטב בשר על האטריות.
9. חוזרים על השכבות עד לשימוש בכל החומרים.
10. אופים את הלזניה בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות, או עד שהיא מבעבעת ומזהיבה מלמעלה.
11. נותנים ללזניה לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה כדי שהשכבות ייקבעו.

יתרונות תזונתיים

• עשירה בחלבון מהבשר ושמרים תזונתיים
• עשירה בוויטמינים ומינרלים מהירקות ועשבי התיבול

שדרוגים אפשריים למתכון

את המתכון הזה ניתן לשדרג במספר דרכים.

שדרוג הלזניה הבשרית שלך כרוך בהחדרת טעמים עשירים יותר, הצגת מרקמים חדשים ושילוב פוטנציאל של מרכיבים מובחרים.

להלן מספר דרכים להעלות את הלזניה הבשרית המסורתית שלך:

השתמש בתערובת של בשרים: במקום להשתמש רק בבשר בקר טחון, שקול תערובת של בשרים עבור הראגו. שילוב של בשר בקר, חזיר ועגל מציע טעם מורכב יותר. חלקם אפילו מוסיפים מעט נקניק איטלקי לבעיטה פיקנטית.

דפי פסטה תוצרת בית: אם יש לך זמן וחשק, דפי פסטה תוצרת בית יכולים לעשות עולם של הבדל בלזניה שלך. הם מציעים טעם רענן יותר ומרקם עדין יותר בהשוואה לאלה שנרכשו בחנות.

שפר את הרוטב שלך: מבשלים את הרוטב שלך במשך מספר שעות כדי לפתח טעם עמוק יותר. שילוב של שפריץ של יין אדום טוב, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום ואורגנו, ומעט רסק עגבניות יכולים להעשיר את הרוטב. צליית מרכיבי רוטב העגבניות שלך לפני הרתיחה יכולה גם להוסיף עומק חדש של טעם.

שדרגו את הגבינות שלכם: מעבר למוצרלה והפרמזן הסטנדרטיים, שקול לשלב גבינות איכותיות או ארטיזניות. מעט פרובולון מעושן יכול להוסיף עומק יפה, בעוד שגופי ריקוטה או שכבה של רוטב בשמל יכולים להכניס קרמיות.

הוספת שכבות של טעם: שקול לשכב בירקות מוקפצים כמו פטריות, בצל מקורמל או פלפלים קלויים לתוספת טעם ומרקם. תרד או קייל יכולים להוסיף דחיפה תזונתית וקצת צבע.

עשבי תיבול טריים: שלבו עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, טימין או פטרוזיליה בשכבות שלכם או כקישוט. עשבי תיבול טריים מציעים בהירות שיכולה להעלות את הטעם הכללי של הלזניה.

תנו לה לנוח: לאחר האפייה, תנו ללזניה לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה. דבר זה מאפשר לשכבות להתייצב ומקל על ההגשה, ומבטיח שכל נתח מחזיק בצורתו ולטעמים יש זמן להתמזג יחד.

מצגת וקישוט: שפר את המשיכה הוויזואלית של הלזניה שלך על ידי הגשתה עם זילוף של עשבי תיבול טריים, קצת פרמזן מגורר במיוחד, או טפטוף שמן זית איכותי. תוספת של לחם שום ביתי או סלט טרי יכול להשלים את הלזניה בצורה יפה.

על ידי התמקדות במרכיבים איכותיים, ריבוד טעמים ותשומת לב לפרזנטציה, תוכלו להפוך לזניה רגילה לחוויה קולינרית יוצאת דופן.

מאיפה הגיעה הלזניה בעצם?

לזניה, למי שלא יודע, היא מאכל איטלקי פופולרי שכבש לבבות ברחבי העולם. היצירה הקולינרית הקלאסית הזו ידועה במבנה השכבתי שלה, שכולל באופן מסורתי יריעות פסטה המתחלפות במילויים כגון ראגו (רוטב על בסיס בשר), בשמל (רוטב לבן שמנת) וגבינות כמו מוצרלה ופרמזן.

לזניה לרוב תהיה מורכבת מהדברים הבאים:

דפי פסטה: לזניה מאופיינת בדפי פסטה שטוחים ורחבים. יריעות אלו מהוות את הבסיס המבני של המנה, ויוצרות שכבות ברורות המגדירות את המרקם והמראה של הלזניה. בעוד שדפי פסטה טריים מציעים מרקם עדין, דפי פסטה מיובשים, הדורשים הרתחה או אפייה ישירה אם הם מוכנים לתנור, נמצאים בשימוש נרחב מטעמי נוחות.

רוטב Ragù: מרכיב מפתח במתכוני לזניה מסורתיים רבים, במיוחד ממסורת הבולונז, ragù הוא רוטב בבישול איטי העשוי מבשר טחון (לעיתים קרובות תערובת של בקר וחזיר), עגבניות, בצל, סלרי, גזר ולפעמים אדום יַיִן. הרוטב העשיר והטעים הזה מוסיף עומק ולבבי למנה.

רוטב בשמל: הרוטב הלבן והקרמי הזה, העשוי מחמאה, קמח וחלב, הוא מרכיב יסוד במתכוני לזניה קלאסיים. הוא מוסיף שכבה קטיפתית ועשירה בין דפי הפסטה, תורם למרקם הקרמי של המנה ולטעמה היוקרתי. לשומרי כשרות יש כמובן גרסאות רבות של לזניה – לרבות לזניות צמחוניות ואף לזניות טבעוניות.

גבינות: לזניה מופיעה בדרך כלל תערובת של גבינות. המוצרלה מוערכת בזכות הנמסות שלה, ומוסיפה מרקם דביק ודביק, בעוד שהפרמזן מציעה טעם חד ומלוח המשלים את שאר המרכיבים. גבינת ריקוטה היא תוספת נפוצה נוספת, במיוחד בווריאציות מסוימות של לזניה אזוריות ואמריקאיות, המספקת ניגוד קרמי ומעט מתוק.

וריאציות: בעוד שהלזניה המסורתית אהובה על טעמיה העשירים והבשריים, כאמור יש אינספור וריאציות שמתאימות לטעמים שונים ולהעדפות תזונתיות. לזניה צמחונית עשויה לכלול שכבות של ירקות כמו תרד, קישואים או פטריות, בעוד שחלק מהגרסאות המודרניות משלבות פירות ים, עוף או אפילו מרכיבים לא שגרתיים כמו טופו או עדשים.

הכנה ואפייה: הרכבת הלזניה כרוכה בשכבת דפי הפסטה המבושלים עם הראגו, הבשמל והגבינות, בדרך כלל מסיימת בשכבה עליונה של גבינה שתהיה זהובה ומבעבעת בעת האפייה. לאחר מכן אופים את המנה בתנור עד שהשכבות מתמזגות זו בזו בהרמוניה, ויוצרות ארוחה מנחמת ודשנה.