פסטיה בשר מרוקאית, הוא יצירת מופת קולינרית עם היסטוריה שורשית שמקורה במרוקו. המנה הזו משלבת בצורה חלקה טעמים מלוחים ומתוקים במאפה עדין, ולעתים קרובות היא מזוהה עם אירועים חגיגיים, מה שהופך אותה לתענוג אמיתי לחלוק עם בני משפחה וחברים.
כמות: 4-6 מנות.
זמן: בין שעה וחצי לשעתיים
רמת קושי: בינונית.
סיבות לנסות פסטיה בשר מרוקאית:
- חקר תרבות: חווה את הטעמים העשירים והמגוונים של המטבח המרוקאי.
- פיוז'ן מתוק ומלוח: תערובת ייחודית של טעמים מתוקים ומלוחים המענגת את החך.
- מצגת מרשימה: שכבות המאפה המורכבות והזהובות שלו הופכות אותו למדהים חזותית לאירועים מיוחדים.
- רכיבי תזונה מאוזנים: ארוחה מלאה עם חלבון מבשר וביצים, פחמימות ממאפה ואגוזים לתוספת קראנץ'.
- רב תכליתי: בעוד שהוא עשוי באופן מסורתי עם עופות, ניתן להתאים אותו עם בשרים שונים או להפוך אותו לצמחוני.
- ניתן להקפאה: הקדימו והקפיאו לשימוש עתידי.
- מגוון מרקם: שכבות של מאפה פריך, בשר רך ושקדים פריכים מציעים תענוג מרקם.
- אוכל מנחם: מנחם ומפנק, מושלם להתכנסויות או חגיגות.
- תבלינים ארומטיים: המנה מתובלת בתערובת תבלינים ריחנית.
- מסורת תרבותית: למידה על ההיסטוריה והכנת המנה הזו היא מסע קולינרי.
הכנת פסטיה בשר מרוקאית – רכיבים:
- 500 גרם עוף או טלה ללא עצמות, או חלופה בשרית כשרה
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית חוטי זעפרן (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן צמחי
- 3 ביצים גדולות
- 50 גרם שקדים מולבנים
- 50 גרם אבקת סוכר
- 10 דפים של בצק פילו
- 2 כפות חמאה מומסת
- אבקת סוכר וקינמון טחון לניקוי אבק
איך מכינים פסטיה בשר מרוקאית – הוראות:
- מכינים את המילוי: במחבת גדולה מחממים שמן צמחי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, מטגנים עד שהם רכים ושקופים.
- מבשלים את הבשר: מוסיפים למחבת את הבשר (עוף, כבש, או חלופה בשרית כשרה) ומבשלים עד שהוא משחים. מערבבים פנימה את התבלינים (קינמון, ג'ינג'ר, כוסברה, כמון), זעפרן, מלח ופלפל. ממשיכים לבשל עד שהבשר רך ומתובל היטב. מניחים בצד לצינון.
- להרתיח ביצים: להרתיח את הביצים קשות, לקלף ולחתוך אותן לפרוסות.
- טוסט שקדים: במחבת נפרדת קולים את השקדים המולבנים עד שהם מזהיבים. לְהַפְרִישׁ.
- שכבו את המאפה: מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס). לוקחים עלה של בצק פילו ומברישים אותו קלות בחמאה מומסת. חזור על תהליך זה, שים את היריעות בשכבות אחד אחד עד שייערמו כ-5 דפים.
- מרכיבים את הפסטיה: מניחים מחצית משכבות הבצק על תחתית תבנית משומנת ועמידה בתנור. מוסיפים את מלית הבשר המבושלת, ואז שכבו מעל את פרוסות הביצה הקשות. מפזרים על הביצים שקדים קלויים.
- השלימו את הפסטיה: מקפלים את שאר שכבות הבצק על המילוי כדי להקיף אותה. מברישים את החלק העליון עם עוד חמאה מומסת.
- אופים: אופים בתנור שחומם מראש כ-30-40 דקות, או עד שהמאפה זהוב ופריך.
- ממתיקים את החלק העליון: בעודו חם, מפדרים את החלק העליון של הפסטיה בתערובת של אבקת סוכר וקינמון טחון.
יתרונות תזונתיים – פסטיה בשר מרוקאית מציע מגוון של חומרים מזינים:
- חלבון מבשר וביצים.
- שומנים בריאים משקדים.
- פחמימות מורכבות ממאפה פילו.
- ויטמינים ומינרלים חיוניים מתבלינים.
חלופות מתכון:
- גרסה כשרה: השתמשו באלטרנטיבה בשרית כשרה כמו עוף או כבש כשר. ודא שכל שאר המרכיבים מאושרים כשרות.
- גרסה צמחונית/טבעונית: החליפו את הבשר בטופו או סייטן. השמיטו את הביצים והשתמשו בתחליף חמאה צמחי. ודא שכל המרכיבים ידידותיים לטבעונים.
- ללא גלוטן: חפשו מאפה פילו ללא גלוטן או השתמשו באפשרויות חלופיות של מאפה ללא גלוטן.
טיפים:
- היו עדינים בעבודה עם מאפה פילו כדי למנוע קריעה.
- התאימו אישית את המילוי עם התבלינים או עשבי התיבול האהובים עליכם לטעם ייחודי.
- ניתן להשתמש בשקדים שלמים או קצוצים.
- מגישים עם תוספת של סלט טרי או סחיטת לימון לתוספת רעננות.
מנה זו מוגשת באופן מסורתי כמנה ראשונה מלוחה ומתוקה, אך ניתן ליהנות ממנה גם כמנה ראשונה.
