אם אתם כאן כי אתם רוצים להכין סביצ'ה (Ceviche) ולא סגורים איזה דג הכי מתאים לסביצ'ה – אנחנו כאן כדי לעזור ולעשות לכם סדר.
לפני הכל – מה זה סביצ'ה?
סביצ'ה (Ceviche) היא מנה נפוצה במטבח הדרום אמריקאי, בעיקר בפרו, צ'ילה, מקסיקו ואקוודור. מדובר במנה המבוססת על דג חי או פירות ים אחרים (כמו קלמארי, שרימפס או צדפות) המוכנים בשיטה ייחודית:
- חיתוך – הדג נחתך לקוביות או פרוסות דקות.
- "בישול" בהדרים – את נתחי הדג החי מכסים במיץ הדרים חומצי (בעיקר מיץ ליים או לימון) שמבשל אותו מבחינה כימית ומשנה את המרקם והצבע שלו. התהליך נמשך כ-15-20 דקות עד שהדג הופך ללבן ואטום.
- תיבול – לאחר "הבישול", מוסיפים לדג בצל קצוץ, צ'ילי חריף, כוסברה, מלח ולעתים גם שמן זית ותבלינים נוספים כמו שום, ג'ינג'ר או כמון.
- הגשה – את הסביצ'ה מגישים קרה, לרוב עם תוספות כמו בטטה מבושלת, תירס, אבוקדו או צ'יפס תירס.
העובדה שהדג "מתבשל" מהחומציות ולא מבישול ישיר בחום היא שהופכת את הסביצ'ה למעדן ייחודי עם מרקם רענן וטעמים מיוחדים. זו מנה בריאה, דלת שומן ועשירה בחלבון איכותי וויטמינים מהדג והירקות. עם זאת, יש לה גם סיכון בטיחותי מסוים בגלל השימוש בדג חי ולכן חשוב מאוד להכינה מדג טרי ואיכותי בלבד. בישראל ובמדינות אחרות הסביצ'ה הפכה לטרנד קולינרי מבוקש, ואת המנה בווריאציות שונות אפשר למצוא כיום במסעדות רבות.
אם אתם אוהבים סביצ'ה – כדאי לדעת כי יש לנו קטגוריה באתר של מתכוני סביצ'ה!
דג לסביצ'ה
איזה דג הכי טוב להכנת סביצ'ה?
אז בתכלס אין תשובה אחת – יש לא מעט דגים שמתאימים להכנת סביצ'ה.
יש גם לא מעט מנות של סביצ'ה צמחוני ואף טבעוני – אבל זה למאמר אחר.
הדגים הפופולריים ביותר לשימוש הם:
- דניס (סי באס): הבחירה הקלאסית. בשר הדג הלבן, הפירמי והעדין שלו סופג נהדר את הטעמים של המרינדה ההדרית. הוא גם שומר על מרקם נעים לאחר הבישול בחומץ.
- לברק (ברמודה): דג ים לבן בעל טעם מתון ומרקם חזק. פופולרי במיוחד במטבח הפרואני והצ'יליאני. מתאים מאוד לסביצ'ה בזכות היכולת שלו להחזיק מעמד במרינדה חומצית.
- בקלה (סי בס): עוד דג ים לבן איכותי עם בשר רך יחסית שנהדר לסביצ'ה. מומלץ לחתוך אותו לקוביות גדולות יותר כדי שלא יתפרק.
- טונה: למרות שפחות שכיחה מדגים לבנים, טונה אדומה טרייה ואיכותית יכולה להיות מצוינת לסביצ'ה. בשרה הורוד והטעם העשיר שלה מוסיפים מימד מעניין למנה.
- סלמון: כמו טונה, גם סלמון טרי ואיכותי יכול להתאים לסביצ'ה. הוא מתחבר טוב לטעמים הדרים חריפים כמו ליים, למון גראס או צ'ילי.
- פלמידה (המאצ'י): דג כחול שמנמן יותר שיוצר סביצ'ה עשירה וייחודית. נפוץ בעיקר במטבח היפני (כמו בסביצ'ה של האמאצ'י).
- קוד (בקלה): למרות שקוד הוא לא דג אלא סרטן ים, הבשר הלבן והעדין שלו יכול להתאים מאוד לסביצ'ה. הוא סופג טעמים נהדר ומעניק מרקם חלק ונימוח.
בכל מקרה, חשוב מאוד להשתמש בדג טרי ואיכותי. עדיף לקנות מדייג או חנות דגים מהימנה ולהכין את הסביצ'ה ביום הקנייה. דגים שאינם טריים או שהחלו להתקלקל אינם בטוחים למאכל נא ועלולים לגרום להרעלה.
כמו כן, חיתוך הדג לקוביות או פרוסות דקות וזהות בגודלן חיוני כדי שיתבשל באופן שווה במרינדה החומצית. זכרו גם לשים את הסביצ'ה במקרר ולהגיש תוך שעות ספורות לטריות ובטיחות מקסימלית.
עם הדגים הנכונים והכנה קפדנית, תוכלו ליהנות מסביצ'ה נהדרת ורעננה שתוסיף צבע, טעם וקלילות לכל ארוחה!
