אסאדו בתנור? וואי וואי, תתכוננו להתענג כי זה באמת מתכון נדיר ורצחני ברמות הגבוהות ביותר
שו הדא אסאדו?
אסאדו היא טכניקת ברביקיו מסורתית המושרשת עמוק במסורות הקולינריות של כמה מדינות בדרום אמריקה, בעיקר ארגנטינה ואורוגוואי, אך פופולרית גם בצ'ילה, פרגוואי וברזיל (שם היא מכונה "צ'ורסקו"). זו לא רק שיטת בישול; אסאדו נחשב לאירוע חברתי, בדומה למפגש או לחגיגה, שבה מתכנסים בני משפחה וחברים.
היבטים מרכזיים של אסאדו:
מבחר בשר: אסאדו כולל בדרך כלל מגוון של בשרים, שעשויים לכלול צלעות בקר, נקניקיות (כמו צ'וריסו ומורצ'ילה, שהיא נקניק דם), סטייקים צדדיים, ולפעמים עוף או כבש. הבשר מתובל לרוב במרכיבים פשוטים כמו מלח, מה שעוזר להדגיש את הטעמים הטבעיים שלו.
שיטת בישול: הבשרים נצלים על גריל פרילה (גריל גדול) על אש עצים או פחמים. תהליך הבישול האיטי על חום עקיף הוא חיוני, המאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה תוך שהוא מעניק לו טעם מעושן ייחודי.
חוויה תרבותית: אסאדו עוסק בקהילה ובמסורת לא פחות מאשר באוכל. זהו טקס עתיק יומין שבו פעולת האיסוף, הבישול ושיתוף האוכל ממלאת תפקיד מרכזי בחיי החברה והמשפחה.
האסאדור: האדם שאחראי על בישול האסאדו מכונה "אסאדור" או "פרילרו". תפקיד זה נלקח ברצינות רבה, מכיוון שהוא כרוך לא רק בבישול הבשר לשלמות, אלא גם להבטיח שהאורחים יטופלו והאווירה מהנה.
נלווים: בעוד בשר הוא הכוכב, אסאדו מוגש בדרך כלל עם תוספות שונות, כגון סלטים טריים, ירקות בגריל, רוטב צ'ימיצ'ורי (רוטב עשבי תיבול חריף) ולחם.
משקאות: בארגנטינה, למשל, אסאדו מלווה לרוב ביין מלבק, המשלים את הטעמים העשירים של הבשרים הצלויים.
אסאדו מייצג מסורת קולינרית שבה הכנת האוכל וההנאה שלו שלובים בקשר חברתי, המשקף את המשמעות התרבותית של ארוחות משותפות בחברות דרום אמריקה.
במתכון זה נציג טוויסט מענג בשילוב סילאן, סירופ תמרים עשיר וטבעי המוסיף מתיקות עזה למנה. הבשר כבוש בתערובת של תבלינים בטעם, מה שמאפשר להם לחדור אל הבשר וליצור חוויה מעוררת תיאבון. על ידי שימוש בתנור, נוכל להגיע לתוצאה מבושלת עקבית ואחידה, שמזכירה קצת אסאדו מעושן, על מנת להבטיח בשר עסיסי וטעים בכל פעם.
מקור האסאדו:
אסאדו, כאמור, מקורו בארגנטינה ובאורוגוואי. מדובר על מסורת קולינרית אהובה המושרשת עמוק בתרבות הדרום אמריקאית. המונח "אסאדו" מתייחס הן לשיטת הבישול והן למפגש החברתי הסובב אותה. משפחות וחברים מתכנסים כדי ליהנות מארוחה טעימה זו, מה שהופך אותה לחלק בלתי נפרד מהמורשת שלהם.
בישראל כשמדברים על אסאדו, לרוב הכוונה לחלק ספציפי בבשר – שמכונה גם קשתית, שורט ריבס או שפונדרה.
אצל הקצב או באטליז, צריך לבקש בשר אסאדו או בשר מספר 9 – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. את האסאדו ברוב המקרים חותכים לרוחב, עם או בלי העצם, תלוי בהעדפה שלכם ומה אתם הולכים להכין.
בגלל שמדובר על נתח סיבי מאד ועתיר שומן – הוא מאד מתאים לשיטת Slow Cooking או בישול ארוך כמו צלייה ארוכה בתנור על אש קטנה, בתבשילי קדירה, במעשנה וכדומה.
מרכיבים להכנת אסאדו בתנור עם סילאן
- 1.5 ק"ג צלע בקר או צלעות קצרות
- 1/2 כוס סילאן (סירופ תמרים)
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות שמן זית
- כף פפריקה מעושנת
- כף כמון טחון
- כף אורגנו מיובש
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- אופציונלי: עשבי תיבול טריים (כמו רוזמרין או טימין) לקישוט
איך להכין אסאדו בתנור עם סילאן: השלבים
- מערבבים בקערה את הסילאן, השום הטחון, רוטב הסויה, שמן הזית, הפפריקה המעושנת, הכמון, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ליצירת מרינדה
- מניחים את הבשר בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד. יוצקים את המרינדה על הבשר, מוודאים שהוא מצופה באופן אחיד. סוגרים את השקית או מכסים את הכלי בניילון נצמד. משרים במקרר למשך שעתיים לפחות, או עדיף לילה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר הכבוש מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות
- מעבירים את הבשר הכבוש לתבנית צלייה או לתבנית אפייה. מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 2.5 עד 3 שעות. הבשר צריך להיות רך במזלג ולהתפרק בקלות לאחר שהוא מוכן
- לאחר הבישול, מסירים את נייר הכסף ומעבירים את התנור למצב צלייה (גריל). מכניסים את התבנית בחזרה לתנור, ללא כיסוי, למשך 5 דקות נוספות כדי לאפשר לבשר לפתח ציפוי מקורמל יפהפה
- מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני שפורסים. זמן מנוחה זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שמבטיח תוצאה סופית לחה וטעימה
- פורסים את הבשר לרצועות דקות. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים. מגישים את האסאדו עם ירקות צלויים, רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת לבחירתכם
כל הסיבות לנסות אסאדו בתנור עם סילאן
- טעם יוצא דופן: תהליך הבישול האיטי והשימוש בסילאן מעלים את טעמי הבשר ומביאים לטעם ייחודי ובלתי נשכח.
- רך ועסיסי: זמן הבישול הממושך בתנור מבטיח שהבשר הופך רך, עסיסי ונמס בפה טעים.
- מושלם למפגשים: מארחים ברביקיו או מפגש משפחתי? אסאדו היא מנה חביבה על הקהל שתרשים את האורחים.
- חוויה תרבותית: ניסיון עם אסאדו מאפשר לכם לחוות את המסורות הקולינריות העשירות והמורשת של דרום אמריקה.
- מרכיבים עשירים בחומרים מזינים: אסאדו משתמש בעיקר בנתחי בשר רזים, ומספק חלבון באיכות גבוהה תוך מזעור תכולת השומן הרווי.
- יתרונות נוגדי חמצון: מרכיבי המרינדה, כגון שום ותבלינים, מכילים נוגדי חמצון המציעים יתרונות בריאותיים.
- מקור ברזל: בקר הוא מקור מצוין לברזל, חיוני לשמירה על רמות האנרגיה ותמיכה בבריאות הכללית.
- ללא תוספת סוכר: סילאן, העשוי מתמרים, הוא ממתיק טבעי המוסיף עומק טעם ללא תוספת סוכרים מזוקקים.
- יכולת הסתגלות לבישול: ניתן להכין אסאדו מראש ולחמם מחדש, מה שהופך אותו לאפשרות נוחה ללוחות זמנים עמוסים.
יתרונות תזונתיים של אסאדו עם סילאן
- חלבון איכותי מנתחי בקר רזים, מינרלים חיוניים כמו ברזל, אבץ וזרחן
- מרכיבי המרינדה עשירים בנוגדי חמצון , ללא תוספת סוכרים מזוקקים בסילאן
מתכון חלופי לאוכלי כשרות
כדי להפוך את המתכון הזה למתאים לאוכלי כשרות, יש לוודא שכל המרכיבים המשמשים הם בעלי כשרות וסוג הכשרות המועדפת עליכם, בפרט הבשר עצמו.
טיפים לשיפור מנת האסאדו בתנור עם סילאן
קבלו כמה טיפים קלים לביצוע לשדרוג המתכון:
1. בחירת הגזרה הנכונה:
בשר באיכות גבוהה: בחר נתח בשר משויש היטב כמו צלעות קצרות או צלי צ'אק.
הטריות חשובה: השתמש בבשר הכי טרי שאפשר.
כוח היישון: יישון הבשר (עד 21 יום) ירכך את המרקם וישפר את הטעם.
2. תבלינים:
תערובות תבלינים: השתמשו בתערובת תבלינים לאסאדו מוכנה מראש או צרו בעצמכם עם פפריקה, כמון, כורכום, פלפל שחור ופלפל אנגלי.
אל תשכחו את המלח: מתבלים את הבשר בנדיבות במלח לפחות שעה לפני הצלייה.
קסם שמן זית: הברשה של הבשר בשמן זית עוזרת לו להשחים יפה ומוסיפה עושר.
3. טכניקות צלייה:
חום גבוה ונמוך: התחל בחימום מראש של התנור לטמפרטורה גבוהה (200-220 מעלות צלזיוס) לצריבה ראשונית, ולאחר מכן הורד אותו לטמפרטורה מתונה (150-170 מעלות צלזיוס) לצלייה איטית.
זמן לשלמות: זמן הצלייה תלוי בגודל הנתח ובמידת העשייה הרצויה (מדיום-רייר, בינוני או עשוי היטב).
לחות היא המפתח: הוסף נוזלים כמו יין אדום, מרק בקר, או אפילו מים למחבת כדי למנוע מהבשר להתייבש ולשמור עליו עסיסי.
4. מנוחה היא קריטית
תן לנתח לנוח: הניחו לאסאדו המבושל לנוח לפחות 10-15 דקות לפני חיתוך. זה מאפשר למיצים להתפזר באופן שווה, וכתוצאה מכך לחוויה טעימה ורכה יותר.
5. שדרגו עם תוספות
ירקות צלויים: הוסף למחבת ירקות כמו תפוחי אדמה, בצל וגזר. הם יצלו לצד האסאדו, יספגו את הטעמים הטעימים ויתקרמלו להפליא.
רטבים לטבילה: השלימו את האסאדו שלכם עם רטבי טבילה כמו צ'ימיצ'ורי או רוטב ברביקיו מעושן.
6. טיפים נוספים לסיום:
מדחום לדיוק: הדרך הטובה ביותר להבטיח אסאדו מבושל בצורה מושלמת היא להשתמש במדחום לבשר. הטמפרטורה הפנימית של אסאדו בינוני-רייר היא סביב 145°F (63°C).
אפשרות עישון: לטעם מעושן נוסף, אתה יכול להוסיף שבבי עץ לקופסת עישון ולהכניס לתנור שלך בזמן הצלייה.
צריבה הפוכה: לקבלת קרום טעים ופנים עסיסי, נסה את שיטת הצריבה ההפוכה. צולים את האסאדו נמוך ואיטי עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 10-15 מעלות צלזיוס (5-8 מעלות צלזיוס) מתחת למידת העשייה הרצויה. לאחר מכן, הגבירו את האש לגבוהה לצריבה מהירה מבחוץ.
בעזרת הטיפים הללו, האסאדו האפוי בתנור שלכם יהיה מנה ראויה למסעדה שתרשים את המשפחה והחברים שלכם. תהנה!
תיהנו מאסאדו אפוי בתנור עם סילאן, והתענגו על הטעמים העשירים והחוויה התרבותית שהוא מביא אל השולחן שלכם
