מטבוחה היא אחת המנות האהובות והפופולריות ביותר במטבח המרוקאי. זהו תבשיל ירקות עשיר ומלא טעם שמכינים בקלות ובמהירות. המתכון שאני הולכת לחלוק איתכם הוא גרסה מהירה ופשוטה במיוחד, שתאפשר לכם ליהנות מנוחות של מטבוחה מדהימה תוך פחות מחצי שעה! המתכון הזה הוא אחד הסודות השמורים של סבתא שלי, שתמיד הכינה אותו כשהיינו מגיעים אליה בהפתעה. עם השנים למדתי להכין אותו בעצמי ולשדרג עם כל מיני תוספות. אני מבטיחה לכם שהוא יהפוך ללהיט בכל ארוחה או מפגש חברתי!
זמן ההכנה
- זמן הכנה אקטיבי: 10 דקות
- זמן בישול: 20 דקות
- סה"כ זמן: 30 דקות
- כמות: 4-6 מנות
- דרגת קושי: קלה
לפני שנצלול למתכון עצמו, בואו נדבר קצת על המטבוחה. מקור השם הוא מהמילה הערבית "טבח" שפירושה לבשל. זהו אחד המאכלים הנפוצים ביותר בצפון אפריקה, ובמיוחד במרוקו, אלג'יריה ותוניסיה. המרכיבים הבסיסיים הם עגבניות, בצל, שום, פלפלים וכמון, אך כל אזור ומשפחה מוסיפים את הטויסט האישי שלהם. יש אינספור גרסאות וכולן טעימות!
המצרכים שתצטרכו להכנת המטבוחה המהירה
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 4 עגבניות גדולות וקצוצות (אפשר להשתמש גם בעגבניות שרי לטעם מתקתק)
- 3 פלפלים צבעוניים חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
- 2 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
אופציות למרכיבים נוספים או תחליפים:
- במקום עגבניות אפשר להשתמש ברסק עגבניות לגרסה מהירה עוד יותר
- להוספת מתיקות אפשר לקלף ולחתוך גזר לקוביות קטנות
- לאוהבי החריף, הוסיפו 1-2 פלפלי צ'ילי חריפים קצוצים
- למטבוחה עם מרקם סמיך יותר הוסיפו 2 כפות רסק עגבניות
- כדי להוסיף עומק טעמים אפשר להוסיף גם 1/2 כפית ציפורן ו/או מקל קינמון
צעדים לביצוע – ככה תכינו מטבוחה בקלי קלות!
- מחממים את השמן בסיר רחב או מחבת עמוקה בחום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומזהיב מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש, הכמון והפפריקה ומערבבים היטב במשך כדקה.
- מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל, ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 10-15 דקות.
- כשהירקות התרככו והרוטב סמיך מעט, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- לקראת הסוף מוסיפים את עלי הפטרוזיליה הקצוצים, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מגישים חם עם לחם טרי, קוסקוס, או כתוספת לקציצות וגבינות. בתיאבון!
עצה לפני שמתחילים: כדאי לחתוך את כל הירקות מראש, זה יחסוך לכם זמן ויאפשר להכין הכל ביעילות. אם אתם ממש ממהרים, השתמשו בבצל ושום קפואים וחתוכים וברסק עגבניות שקניתם מראש. אל תדאגו, המטבוחה תצא טעימה בכל מקרה!
היתרונות הבריאותיים של מטבוחה מרוקאית
- עגבניות מכילות נוגדי חמצון חזקים כמו ליקופן, שיכולים להילחם בדלקות ולשפר את בריאות העור.
- פלפלים צבעוניים עשירים בוויטמין C שחיוני לחיזוק מערכת החיסון.
- בצל ושום הם מהמזונות הידועים ביותר ביכולות האנטי-בקטריאליות והאנטי-ויראליות שלהם.
- שמן הזית מכיל שומן בריא מסוג אומגה 9 שמסייע לשמור על בריאות הלב.
- פטרוזיליה היא מקור מצוין לברזל, אשלגן, סידן ונוגדי חמצון כמו ויטמין K וכלורופיל.
איך להפוך את המטבוחה למנה שלמה?
המטבוחה היא תוספת נהדרת, אבל בקלות אפשר להפוך אותה לארוחה מלאה:
- הגישו את המטבוחה עם לחם או פוקאצ'ה טריים וגבינת פטה מפוררת.
- בשלו ביצים או קציצות בתוך המטבוחה לקבלת שקשוקה מרוקאית עשירה.
- ערבבו עם חומוס וטחינה להכנת ממרח שישדרג כל כריך.
- מלאו בה חציל קלוי או כרוב ממולא להכנת מנה ראשונה ססגונית.
- שלבו אותה עם קוסקוס או פסטה לארוחה מהירה ומשביעה.
למטבוחה אין גבולות, אז אל תפחדו לאלתר ולנסות שילובים חדשים!
בכל פעם שאני מכינה מטבוחה אני נזכרת בימי הילדות, כשהיינו יושבים כל המשפחה סביב השולחן וטובלים פרוסות של לחם טרי בקערת המטבוחה העצומה שסבתא שלי הייתה מכינה. הטעמים והריחות האלה תמיד מחזירים אותי לשם. אני כל כך שמחה שאני יכולה להעביר את המתכון המיוחד הזה הלאה, ולאפשר לעוד אנשים ליהנות מהחוויה הזאת.
אל תשכחו לשתף את התמונות של המטבוחה שהכנתם, ותייגו אותי כדי שאראה! אם יש לכם שאלות או בקשות נוספות אשמח לעזור בכל עת. עכשיו רוצו למטבח ותתחילו לבשל, אני כבר מריחה מכאן את הניחוחות המשכרים!
שאלות ותשובות נפוצות על מטבוחה
מה ההבדל בין מטבוחה, שקשוקה וראטטוי? שלושתם הם תבשילי ירקות על בסיס עגבניות, אבל לכל אחד יש מאפיינים ותוספות ייחודיות. המטבוחה מרוקאית במקור ומכילה בעיקר עגבניות, בצל, פלפלים ותבלינים כמו כמון ופפריקה. השקשוקה מכילה גם ביצים וגבינות ומוגשת לרוב כמנה עיקרית. הראטטוי הוא מנה קלאסית מהמטבח הצרפתי שמבוססת על חצילים, בצל, עגבניות וזוקיני, בדרך כלל בתיבול עדין יותר.
אפשר להכין מטבוחה מעגבניות מקופסה? בהחלט! אם אין לכם עגבניות טריות או שאתם ממש ממהרים, קחו קופסת עגבניות מרוסקות ללא תוספת מלח או סוכר. הטעם והמרקם יהיו קצת שונים, אבל עדיין טעימים מאוד. במקרה כזה אני ממליצה להוסיף קורט סוכר כדי לאזן את החמיצות.
כמה זמן המטבוחה יכולה להישמר במקרר? במיכל אטום ניתן לשמור את המטבוחה עד 5 ימים במקרר. למעשה, הטעמים רק משתבחים עם הזמן! לכן זו מנה מצוינת להכנה מראש. פשוט חממו אותה קלות לפני ההגשה וזהו.
האם יש גרסה טבעונית של המטבוחה? כן! המתכון הבסיסי למטבוחה הוא 100% טבעוני. פשוט הקפידו להשתמש בלחם או קוסקוס ללא תוספת חלב או ביצים. ניתן גם להוסיף קטניות כמו חומוס או שעועית לבנה לתוספת חלבון מן הצומח.
המטבוחה יצאה לי מאוד מימית, איך אני מסמיכה אותה? אם השתמשתם בעגבניות מאוד עסיסיות או הוספתם יותר מדי נוזלים, אל דאגה. פשוט הגבירו את האש ובשלו ללא מכסה עוד 5-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהעודפים יתאדו. אם בא לכם מרקם סמיך יותר מלכתחילה, הוסיפו 1-2 כפות רסק עגבניות או אפילו כף אחת של קמח תופח.
מה לעשות אם המטבוחה יצאה חריפה או חומצית מדי? אם הגזמתם עם הצ'ילי או השום וזה יצא חריף מדי – חתכו לחתיכות קטנות חצי תפוח אדמה מבושל או בטטה ובשלו יחד עוד כמה דקות. הם יספגו את העודפים. אם זה חמוץ מדי, נסו להוסיף כפית סוכר או דבש ובזקו שוב קלות. אם בישלתם עם הרבה עגבניות, טיפ נוסף הוא להוסיף חופן זיתים ירוקים קצוצים לקבלת מתיקות מאזנת.
אוכל לשלב מטבוחה בתבשילים אחרים? בוודאי! אני אוהבת להשתמש במטבוחה כבסיס לתבשילים כמו קדרות בשר וקציצות. המרקם העשיר והטעם המרוכז שלה יכולים לשדרג כל תבשיל פשוט. רק הקפידו לצמצם את כמות הנוזלים האחרים כדי לא להכביד. עוד רעיון מנצח הוא להשתמש במטבוחה כרוטב לפיצה או פסטה, במקום רוטב עגבניות רגיל.
אלו תבלינים נוספים מתאימים למטבוחה? מלבד הכמון והפפריקה שבמתכון הבסיסי, יש עוד כמה תבלינים שיכולים להתאים נהדר:
- זעתר – לטעם ים תיכוני אותנטי
- ציפורן – לתחושת חמימות עמוקה
- בהרט או גרם מסאלה – למטבוחה הודית בניחוח אקזוטי
- טימין או אורגנו – במיוחד אם משתמשים במטבוחה כרוטב פסטה
- סומאק – אבקה אדמדמה חמצמצה שמוסיפה עומק טעמים
כמובן, אפשר גם להשתמש בעשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, נענע או כוסברה לפי הטעם האישי.
איזה לחם הכי מתאים להגשה עם מטבוחה?
מטבוחה היא ממש "נשמה תאומה" ללחמים! היא מעולה עם לחמים שטוחים כמו פיתות, לאפה או נאן הודי, שאפשר לטבול ישירות בקערה. לחמניות מרוקאיות עגולות כמו כעכים או בגט פריך גם יתאימו מצוין. אבל האמת? כל לחם טרי ואיכותי, גם אם הוא פרוס, פשוט יעוף עם המטבוחה הזאת.
יש עוד דרכים להגיש מטבוחה חוץ מעם לחם? אני אישית חושבת שמטבוחה ולחם זו אחת מצורות ההגשה הכי קלאסיות והנהדרות, אבל יש המון אפשרויות נוספות! הנה כמה מהרעיונות האהובים עלי:
- כממרח על טוסטים או ברוסקטות
- כרוטב לפסטה או ניוקי
- כתוספת צבעונית לקערת בודהה או פוקה
- ממורחת בתוך פיתה או טורטייה במקום רוטב עגבניות
- כבסיס לפיצה טבעונית
- בתור מלית לכריכים ולחמניות ממולאות
- ליד קציצות, שניצלים או דגים אפויים
רק תנו למטבוחה הזדמנות להפציע בכל מיני דרכים יצירתיות, ותגלו כמה היא "שחקנית" רב גונית.
אלו רק חלק מהשאלות שאני נתקלת בהן בכל פעם שאני משתפת את המתכון המופלא הזה. כמו שאתם בטח מבינים עד עכשיו, אני ממש מאוהבת במטבוחה! אם הצלחתי לעורר בכם השראה ותיאבון, אז עשיתי את שלי. אשמח לשמוע ממכם על החוויות, השדרוגים והגרסאות שלכם. בינתיים, אני מוכרחה לרוץ למטבח כדי להכין קערה ענקית של מטבוחה לארוחת הערב, הבטן שלי כבר מקרקרת!
אז קדימה חברים – מקווה שתנסו, תאהבו ותפיצו את הבשורה הלאה. המטבוחה המהירה הזאת חייבת להגיע לכל בית! תהנו מכל ביס, תפנקו את היקרים לכם ותזכרו – אוכל טוב הוא הדרך הכי בטוחה ללב של כולם. מחכה בקוצר רוח לשמוע מכם! מזל טוב ובתיאבון, חברים יקרים 😊
